味道廚人賀年菜 紅燒元蹄

紅燒元蹄

材料
豬蹭一隻
鹵水料（南貨店有得買）
冰糖 3-4粒
老抽
生抽 200ml
姜，紫洋蔥
白胡椒

做法
1.先將豬蹭出水，凍水落
2.之後豬皮針梳針，用老抽上色
3.AF 200C 上下各15分鐘
4.之後將鹵水料，用白鑊炒香，再用一個細煲湯袋入住，將白胡椒，姜，紫洋蔥加入
5.加大約2公升水，鹵水湯包，生抽，冰糖煲滾之後放入豬蹭，炆大約2小時直至（用高速煲大約30分鐘），之後焗大約1小時。
6.食之前，用鹵水汁加1湯匙蠔油，生粉做一個軒汁，完成。