味道廚人 窩心暖胃 流星蝦丸


中醫角度,糯米養胃,確有根據。糯米性溫,能暖脾胃止虛寒,係一種溫和嘅滋補品,一齊跟Paula做一個流星蝦丸,手打蝦丸食起來彈牙有韌性,而且鮮味十足。


流星蝦丸
材料:
蝦1斤
巴馬火腿1片
糯米4兩

調味:
鹽少許
胡椒粉少許
生粉1茶匙

汁料:
南瓜1/4個
蝦殼湯半杯
生粉1茶匙
水2茶匙

做法:
1. 糯米浸水2個鐘, 撈起瀝乾

2. 南瓜去籽,蒸20分鐘至軟身, 趁熱搓蓉, 備用

3. 8隻蝦留尾,其餘全部去腸剝殼

4. 開鑊,放少許油爆香蝦殼, 加2杯水, 中慢火煲半小時, 備用

5. 巴馬火腿切碎

6. 蝦仁輕拍剁碎,加入巴馬火腿粒, 調味,撻至起膠

7. 蝦膠包入原隻留尾蝦仁, 沾上糯米

8. 蒸15分鐘

9. 鍋內加入南瓜蓉, 蝦殼湯, 少許鹽,煮滚,加入生粉水埋獻

10. 上碟, 先放南瓜汁底,再放蝦丸, 完成